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水溶性ビタミンとは |
1：水に溶けやすい
水溶性ビタミンとは、動物や植物の体内で水に溶けた状態で存在しているビタミンです。その為、例えば野菜などは調理の際水洗いをするだけでも流れ出てしまいます。また、茹でたたり、煮たりすることによっても出てしまいますので、ゆで汁も一緒に摂る事を心がけましょう。
2：熱に弱い
水溶性ビタミンは、熱に弱いので、調理の際は工夫しましょう。特にビタミンCは他の水溶性ビタミンに比べ弱いので注意しましょう。
3：過剰摂取による障害の心配が少ない
水溶性ビタミンは、必要摂取量以上摂っても、余った物は尿で体外へ排出される為、過剰摂取による健康障害の心配がありません。ただし、何十倍もの量を摂ってしまうと、ごく稀に過剰摂取障害が出ますので、1日の所要量を心がけましょう。 |
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脂溶性ビタミンとは |
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1：アブラに溶けやすい
脂溶性ビタミンとは、動物や植物の体内でアブラに溶けた状態で存在しているビタミンです。その為、野菜などは水洗いしても大丈夫です。また、油と一緒に摂る事によって吸収率が良くなります（※ただし、油分の摂取のしすぎは肥満の原因になります）。
2：熱に比較的強い
水溶性ビタミンに比べ、熱に比較的強い性質です。
3：過剰摂取による障害が起こる
水溶性ビタミンと異なり、脂溶性ビタミンは摂取後、肝臓や脂肪など体内に暫く貯めこまれます。その為、目安量を超える量を毎日摂取すると過剰症が起きます。1日の所要量を心がけましょう。
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アミノ酸一覧の「オルニチン」を更新しました。
